Los erizos de mar son pura esencia marina. Pariente de las estrellas, este animal desconocido y mágico se desplaza lentamente por los fondos marinos con sus espinas móviles. Miden entre entre 5 y 8 centímetros de diámetro, apenas pesan y, su captura requiere tiempo y paciencia.
Por sus púas y su hábitat, suelen estar en zonas rocosas y oscuras, muchas veces profundas, por lo que sólo pueden ser cogidos uno a uno y, habitualmente, por buzos profesionales.
Además, tienen una larga historia gastronómica, ya que según la historia griegos y romanos ya los disfrutaban como aperitivo. Aunque en Galicia hay muy poca tradición gastronómica por el erizo, en Cataluña y la Comunidad Valenciana es muy valorado. De hecho, es una de las joyas de la gastronomía mediterránea por su sabor intenso y especial.
Todavía estás a tiempo de degustas erizos de mar en Balandros
Si eres una de las personas enamoradas de los erizos de mar y su intenso sabor, estás de suerte. Todavía podemos degustarlos, ya que el tiempo está permitiendo que la temporada se alargue un poco. Aprovecha estos últimos días para degustar esta maravilla que nos regala el mar en el restaurante Balandros de Dénia.
Curiosidades de los erizos de mar
Su caparazón, cubierto de espinas puede ser de color verde, marrón o lila: un violeta intenso y hermoso, nos reserva en su interior uno de los mejores manjares marinos. Un exquisito caviar que se extiende en 5 partes (yemas) para recoger con cucharita y disfrutar de la más concentrada esencia de mar.
Las yemas suelen ser de color rojizo o anaranjado en el caso de las hembras, más pálido en el caso de los machos. Y como en otros mariscos, suelen ser las hembras las de mejor sabor.
El erizo de mar no requiere mayor intervención culinaria, ya se sabe, cuanto mejor es el producto, menos hay que tocarlo. Al natural o simplemente cocidos son un bocado difícil de olvidar.
Su sabor es intenso, entre dulce y salado, hay quien lo define como yodado. Su textura: suave y cremosa, deliciosa.
Descubre aquí, unos consejos para abrir y limpiar correctamente los erizos de mar.
Lo dicho, te esperamos en Restaurante Balandros para despedir por todo la temporada de erizos de mar. No hay mejor manera que degustarlos en un entorno tan mágico como es el que se vive desde el Real Club Náutico de Dénia. ¡Nos vemos!
