Els eriçons de mar són pura essència marina. Parent de les estrelles, aquest animal desconegut i màgic es desplaça lentament pels fons marins amb les espines mòbils. Mesuren entre 5 i 8 centímetres de diàmetre, amb prou feines pesen i, la seva captura requereix temps i paciència.
Per les seves pues i el seu hàbitat solen estar en zones rocoses i fosques, moltes vegades profundes, per la qual cosa només poden ser agafats un per un i, habitualment, per bussos professionals.
A més, tenen una llarga història gastronòmica, ja que segons la història grecs i romans ja els gaudien com a aperitiu. Tot i que a Galícia hi ha molt poca tradició gastronòmica per l’eriçó, a Catalunya i el País Valencià és molt valorat. De fet, és una de les joies de la gastronomia mediterrània pel seu sabor intens i especial.
Encara ets a temps de degustes eriçons de mar a Balandros
Si ets una de les persones enamorades dels eriçons de mar i el seu sabor intens, estàs de sort. Encara els podem degustar, ja que el temps està permetent que la temporada s’allargui una mica. Aprofita aquests darrers dies per degustar aquesta meravella que ens regala el mar al restaurant Balandros de Dénia.
Curiositats dels eriçons de mar
La seva closca, coberta d’espines, pot ser de color verd, marró o lila: un violeta intens i bonic, ens reserva al seu interior una de les millors menges marines. Un exquisit caviar que s’estén a 5 parts (iemes) per recollir amb cullereta i gaudir de la més concentrada essència de mar.
Els rovells solen ser de color vermellós o ataronjat en el cas de les femelles, més pàl·lid en el cas dels mascles. I com en altres mariscs, solen ser les femelles les de millor sabor.
L’eriçó de mar no requereix més intervenció culinària, ja se sap, com millor és el producte, menys cal tocar-lo. Al natural o simplement cuits són una mossegada difícil d’oblidar.
El seu sabor és intens, entre dolç i salat, hi ha qui el defineix com a iodat. La textura: suau i cremosa, deliciosa.
Descobreix aquí uns consells per obrir i netejar correctament els eriçons de mar.
El que s’ha dit, t’esperem a Restaurant Balandros per acomiadar per tota la temporada d’eriçons de mar. No hi ha millor manera que degustar-los en un entorn tan màgic com és el que es viu des del Reial Club Nàutic de Dénia. Ens veiem!