El passat dilluns 9 de novembre es va fer una jornada de formació de cuina creativa a Balandros. El xef Jorge Moreno va exposar la cuina de Voraz a la jornada de formació que va tenir lloc durant el matí a la part de dalt del restaurant Balandros.
Cuina creativa des de la tradició
El xef Jorge Moreno va explicar diferents conceptes relacionats amb la cuina creativa des de la tradició. Durant el curs, els assistents van poder adquirir formació relacionada amb els conceptes tradicionals des d’un punt de vista tècnic i globalitzat.
El curs, que estava dirigit a 15 persones, es va desenvolupar en format teoricopràctic. Després de l’explicació dels diferents conceptes bàsics, el xef va demostrar les seves tècniques en directe, fent diferents plats.
Entre ells va destacar la coca amb tontina, soparet alicantí, arròs amb conill i cargols i bollit de peix. Tots aquests plats nascuts de la tradició es fusionen amb tècniques creatives per donar-los un toc avantguardista.
Tècniques per crear
Així mateix, durant la jornada de cuina creativa a Balandros es van explicar els diferents sistemes i processos creatius al món de la cuina. desenvolupant conceptes i posant èmfasi en la importància del producte, del territori i de la temporalitat per assolir l’excel·lència en l’exercici del treball a cuina.
A més, es van desenvolupar diferents tècniques i aplicacions realitzades en snacks, peix i marisc, així com en processos de masses i fermentacions.
La jornada de formació es va desenvolupar amb tots els protocols de seguretat anti-Covid i es van respectar les mesures de distanciament en tot moment. Des del Restaurant Balandros estem molt satisfets del resultat d’aquest curs. Per finalitzar el matí, els assistents i ponents van dinar al nostre restaurant i van gaudir d’una de les millors vistes que ofereix Dénia des del Reial Club Nàutic. Va ser un matí molt entretingut i divertit, en què la formació es va combinar amb el bon ambient que va desplegar Jorge Moreno i el seu equip.